Vom Kneten bis zum Backen: So basteln Sie einen Schlüsselchalat für den Schabbat als Tugend für den Lebensunterhalt

Eine Segulah für den Lebensunterhalt, die am Schabbat nach Pessach praktiziert wird, besteht darin, Schabbat-Challah in Form eines Schlüssels zu backen. Manche Leute backen die Challah auf die übliche Art und vergraben einen eingewickelten echten Schlüssel darin.

Die Erklärung für den Brauch, einen Schlüssel anzubringen: Der Brauch ist im Buch des Rebben von Afta, Rabbi Avraham Yehoshua, niedergeschrieben. Im Kapitel „Shmini Likot“ schreibt der Rebbe, dass der Brauch, Schlüssel im Chalot des Schabbats zu vergraben, bis in die Antike zurückreicht.

Eine andere Interpretation: In den Büchern der Kabbala „Fünfzig Tore der Weisheit“ geht jede Person, die das Omer zählt, durch fünfzig Tore der Weisheit oder muss durch sie gehen, bis sie das Schawuot erreichen, das das fünfzigste Tor ist, jedes Tor hat einen Schlüssel, und das Durchstechen der Anwendung im Schlüssel zu Beginn der Tage des Zählens spielt auf diese Tore der Weisheit an.

Der Teig:

Besonders wichtig für den Anfangserfolg ist die exakte Dosierung der Hefe. Es muss darauf geachtet werden, die erforderliche Dosierung der Hefe einzuhalten, da ein Mangel an Hefe zu einem unzureichenden Aufgehen führen kann.

• Die Verwendung von Brotmehl ermöglicht aufgrund des hohen Glutengehalts ein besseres Ergebnis. Das resultierende Mehl und der Teig sind äußerst flexibel und die Challa hat ein größeres Volumen und eine weichere Textur.

• Die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, entscheidet über den Erfolg des Rezepts. Zuerst Zucker, Mehl und Hefe, dann die Flüssigkeiten wie Öl, Wasser und Eier und am Ende eines kristallisierten Teigs das Salz hinzufügen.

• Arbeiten Sie bei der Zubereitung von Challah mit Hilfe des Mixers mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit Nr. 1 während der gesamten Knetzeit.

• Die Quellzeit sollte ausreichend sein, eine zu kurze Quellung führt dazu, dass die Challa zusammengedrückt und schwer wird.

• Geben Sie den Teig in eine gefettete Schüssel und achten Sie darauf, dass der Teig eine dünne Schicht erhält, die die Bildung einer Kruste verhindert. Während der Gehzeit nimmt der Teig das Fett auf und sein äußerer Teil bleibt flexibel, so dass er ungehindert aufgehen kann.

• Am Ende des Aufgehens rutscht der Teig aus der Schüssel und hinterlässt diese sauber.

• Es muss darauf geachtet werden, die richtige Temperatur in der Quellumgebung aufrechtzuerhalten. Das Aufgehen in einer warmen Umgebung führt dazu, dass der Teig zu schnell aufgeht und müde wird. Das Aufgehen in einer zu kalten Umgebung lässt den Teig nicht wie erwartet aufgehen und führt zu einem schweren und nicht luftigen Teig.

• Um besonders luftige Challahs zu erhalten, muss der Teig zweimal aufgehen. Einmal nach dem ersten Kneten und ein zweites Mal nach dem Flechten und Einlegen in die Form für die zusätzliche Quellzeit von ca. 1/2 Stunde.

• Der Hefeteig sollte am Ende des Knetens weich, glänzend und flexibel sein. Um zu überprüfen, ob der Knetevorgang ausreichend ist, sollten Sie nach 8 Minuten Kneten langsam und vorsichtig ein Stück des Teigblocks herausziehen. Wenn der Teig ausreichend geknetet ist, reißt er nicht sofort, sondern dehnt sich als dünne Kruste über eine Strecke von mehreren Zentimetern aus. Wenn der Teig sofort reißt, kneten Sie noch ein oder zwei Minuten weiter.

Kneten:

• Die erforderliche Knetzeit ist einzuhalten. Zu langes Kneten führt dazu, dass der Teig schwächer wird und die Hefe nicht mehr erhalten bleibt. Zu kurzes Kneten führt dazu, dass der Teig nicht ausreichend aufgeht und die Gashefen nicht ausreichend konserviert werden.

• Ab dem Einfüllen der Zutaten ist eine Knetzeit von 8 Minuten einzuhalten.

• Beim Kneten des Teigs, insbesondere zu Beginn des Vorgangs, empfiehlt es sich, ein- oder zweimal anzuhalten, um den Teig, der an den Seiten festklebt, mit einem Spatel zu reinigen, damit der Teig gleichmäßig herauskommt.

• Geben Sie den Teig nach dem Kneten in eine große Schüssel, damit er aufgehen und sich ausdehnen kann.

Backen:

• Nach dem Gestalten der Challahs – drücken Sie die Taste auf einer bemalten Schablone – lassen Sie die Challahs etwa eine halbe Stunde ruhen und gehen, bevor Sie das Ei auftragen und in den Ofen geben.

• Die zum Backen der Challa vorgesehene Pfanne sollte Zimmertemperatur haben, nicht zu kalt und nicht erhitzt sein.

• Die empfohlene Backzeit beträgt 45 Minuten für einen normalen Ofen.

• Es ist sehr wichtig, auf die Temperatur des Ofens zu achten. Es wird empfohlen, mit hoher Hitze zu beginnen – 200 Grad für die ersten zehn Minuten und dann den Ofen auf mittlere Hitze zu senken – 180 Grad für 30 Minuten. Gegen Ende empfiehlt es sich, die Ofentemperatur wieder auf 200 Grad zu erhöhen.

• Am Ende des Backens ist es sehr wichtig, die Challa unmittelbar nach dem Backen aus dem Ofen und der Pfanne zu nehmen und außerhalb der Pfanne abzukühlen, damit sie knusprig bleibt (wenn die Challa in der Pfanne verbleibt, entsteht unerwünschte Feuchtigkeit).