Vor translatierte Lebensmittel, vorgekochte Lebensmittel: verarbeitet, raffiniert, aromatisiert, weich und würzig. Und auch farbenfroh und duftend. Was hat der Einfluss auf unseren Körper? Es ist die Frage, dass sich viele nicht stellen, weil sie nicht wissen oder nicht wissen wollen, dass diese Lebensmittel jeden Tag unsere Gesundheit angreifen, auch wenn sie schwer sind. Das Problem hat sich befasst Eine veröffentlichte Studie PLOS MedizinStudie, das eine neue Möglichkeit identifiziert hat, um herauszufinden, wie viel Junk -Food wir jeden Tag essen. In der Praxis sind es die Moleküle, im Blut und im Urin, die die Menge an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln aufzeigen können, die wir in unseren Körper einfügen. Es wird daher in der Tat eine Analyse von Blut oder Urin ausreichen, um dies herauszufinden.
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Müllfutter, zunehmender Verbrauch
Sowohl die Verfügbarkeit als auch der Verbrauch von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (UPF) nehmen zu. Worum geht es? Sie sind definiert als “essbare Produkte, die für den Verzehr bereit sind oder hitzig sind, die aus industriellen Linien stammen und hauptsächlich oder vollständig mit Zutaten aus Vollwertkost hergestellt werden und häufig wenig Nahrungsmittel oder kulinarische Verwendung und/oder kosmetische Zusatzstoffe enthalten”. Das Forscherteam des National Cancer Institute hat diese letzte Arbeit beteiligt, einer Gruppe unter der Leitung Erikka AirfieKlärung, dass “sie über 50% der von Kindern und Erwachsenen konsumierten Kalorien repräsentieren und Bedenken hinsichtlich der potenziellen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hervorrufen”.
Epidemiologische Studien haben den Verbrauch von UPF mit Risikofaktoren für chronische Krankheiten wie Gewichtszunahme und Fettleibigkeit, aber auch mit dem Risiko von kardiometabolischen Erkrankungen und einigen Krebsarten verbunden.
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Die Klassifizierung
Die meisten epidemiologischen Studien zum Verbrauch von verwendeten ultra-verarbeiteten Lebensmitteln il Neues System Lebensmittel basierend auf ihrer Verarbeitungsniveau klassifizieren. “Eine genaue Klassifizierung nach Nova erfordert jedoch detaillierte Informationen zu Nahrungsquellen, zu Verarbeitungsmethoden, zu den Inhaltsstoffen und deren Zwecke – erklären Sie die Forscher. Und sie fügen hinzu: “Derzeit fehlen die Forschung zu den Ernährungsmetabolomik in Studien, die auf der Population basieren, die validierte Bewertungswerkzeuge und serielle Proben von Blut und Urin verwenden, um metabolomische Daten zu erzeugen.”
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Weil die Studie geboren wurde
Daher haben sich die Autoren als die Hauptziele festgelegt, die “die Metaboliten von Blut und Urin identifizieren, die mit der durchschnittlichen Aufnahme von ultra -verarbeiteten Lebensmitteln nach 12 Monaten verbunden sind (untersucht unter Verwendung mehrerer diätetischer Aufrufe von 24 Stunden) und auch zur Entwicklung von polymentierten Timpicals im Blut und im prädiktiven Urin, die fraglichen Lebensmittel zu nehmen”. Die Patienten nahmen somit an der interaktiven Ernährungs- und Aktivitäts -Tracking -Studio in AARP (IDATA) teil.
Es gab aber auch ein sekundäres Ziel: “Überprüfen Sie, ob diese polymentierten Timetabolitenwerte im Kontext der randomisierten Studie innerhalb jeder Person zwischen Diäten unterscheiden könnten, die 80% und 0% der verarbeiteten Lebensmittelenergie enthalten”.
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Wie die Arbeit geschah
Zu diesem Zweck analysierten die Forscher die Proben von Blut und Urin von 718 älteren Menschen zusammen mit detaillierten Lebensmittelreferenzen, um chemische Fußabdrücke zu identifizieren, die als polymentierte Stadien bezeichnet werden und die mit der Aufnahme ultra verarbeiteter Lebensmittel verbunden sind.
Die Studie ergab, dass Hunderte von Metaboliten im Blut und Urin mit dem Prozentsatz der Energie in Verbindung gebracht wurden, die von den fraglichen Lebensmitteln gewonnen wurden. “Wir haben einen polimetaboliten Score erstellt, der der Aufnahme von UPF entspricht, wobei 28 Metaboliten im Blut oder 33 im Urin -Unterline die Autoren verwendet wurden. Diese Punktzahl war für die Aufnahme von ultra -verarbeiteten Lebensmitteln unter den Teilnehmern unter Verwendung von selbstrelevanten diätären Daten vorhersagt.” Die Forscher validierten daher die Werte in einer kontrollierten Lebensmittelstudie und bestätigten, dass sie in den untersuchten Menschen zwischen Diäten mit einem hohen Inhalt von Müllfutter oder ohne sie unterschieden werden konnten (in dieser zweiten Hypothese 20 Patienten, die in der klinischen NIH -Zentrum ins Krankenhaus eingeliefert wurden, waren mit einem hohen kontrollierten Inhalt ausgesetzt.
“Diese Ergebnisse könnten als objektive Maßnahmen für die Einnahme von ultra -verarbeiteten Lebensmitteln in großen Bevölkerungsstudien wirken, um die Abhängigkeit von diätetischen Daten zu integrieren oder zu verringern -US -Wissenschaftler -außerdem könnten sie neue Informationen über ihre Rolle bei der menschlichen Gesundheit liefern.”
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Di Maria Otrin
Die vier Gruppen von verarbeiteten Lebensmitteln
Der Punkt auf die Lebensmittel, die der Studie unterliegt, Lebensmittel, die aus der Superarbeit stammen, und bereit für die Konsumindustrie, der Arzt tut dies Raffaella cancelloDer Forscher des Ministeriums für medizinische und rehabilitierte Wissenschaften mit einer endokrinen metabolischen Ansprache, Forschungslabor für Ernährung und Fettleibigkeit des ITitalian Auxologischen Instituts von Mailand. Dies erklärt: „Die Nova -Klassifizierung unterteilt Lebensmittel in vier Gruppen, basierend auf ihrem Grad an industrieller Transformation:
1 – Lebensmittel, die nicht transformiert oder minimal verarbeitet werden (Obst, Gemüse, Milch usw.).
2 – Transformierte kulinarische Zutaten (Zucker, Öl, Salz usw.), verwendet zum Kochen.
3 – Transformierte Lebensmittel (Käse, Schinken, Konserven, Brotbrot usw.), erhalten durch Kombination von Lebensmitteln der Gruppe 1 mit Zutaten der Gruppe 2.
4 – Ultra -prozentierte Lebensmittel (verpackte Snacks, Snacks, zuckerhaltige Getränke, Bereitsgerichte usw.), gekennzeichnet durch das Vorhandensein von Zusatzstoffen, Konservierungsstoffen und einem niedrigen Nährwert und dessen Verbrauch zunehmend mit schwerwiegenden Gesundheitsrisiken verbunden ist.
Der Experte fährt fort: “Zahlreiche wissenschaftliche Beweise verbinden einen häufigen (täglichen) Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (Gruppe 4) mit bis zu 32 Pathologien, einschließlich Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus können diese Produkte von den Verpackungsmaterialien unterstreichen.”
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“Die positiven Auswirkungen der Forschung”
Raffaella cancello spricht daher von der neuen US -amerikanischen Studie. “In diesem Zusammenhang stellt es einen signifikanten Schritt nach vorne beim Verständnis der Auswirkungen von ultra -verarbeiteten Lebensmitteln auf die Gesundheit -Er sagt -die Forscher haben Hunderte von Metaboliten identifiziert, die im Blut und im Urin vorhanden sind, die mit der Aufnahme dieser Lebensmittel zusammenhängen. Auf der Grundlage dieser Korrelationen wurden die Bewertungen oder die metabolischen Politiken entwickelt.
“Diese Studie verwendete eine große Sammlung von Daten zu Essgewohnheiten, die 12 Monate lang dauerte, und die Analyse von über 1.000 Metaboliten in einer großen Kohorte von Teilnehmern, die den Experten in besonderem Maße, dh die N6-Carboximetillisin, kontinuierten, dh die N6-Carboximetillisin, die S-Methylcystein-Kolphoxid und die Säure, haben die Stabilität die Stabilität bestätigt.
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Giftige Substanzen von Verpackung zu Blut
Dann gibt es einen Aspekt, den Gate als “besonders interessant” aus der Forschung definiert: “Es ist der Nachweis von Levoglucosano im Urin, eine Substanz, die in den von Cellulose abgeleiteten Verpackungsmaterialien weit verbreitet ist -es hebt hervor. Diese Metaboliten, die als Biopolymer in Lebensmittelverpackungen verwendet wird, hindeutet, dass das Verbrauch von Vorschriften häufig zu einem vorgefertigten Nahrungsmittel ausgesetzt werden kann. in der diätetischen Bewertung unterschätzt “.
“Das Vorhandensein eines toxischen Moleküls im Urin ist ein Test für die teilweise Exposition und Absorption -schließt Cancello -er sagt nicht alles über das Risikoniveau, aber es ist ein Signal, das nicht übersehen werden muss, insbesondere wenn der Substanz, von dem bekannt ist, dass die Substanz langfristig Effekte hat, selbst bei geringer Dosen. Bei der zukünftigen Perspektive wird das Risiko eingehalten. von einem üblichen Verbrauch von Lebensmitteln ultra-prozentiert.
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