Zum ersten Mal ist es Wissenschaftlern gelungen, Proben des ältesten Käses der Welt zu extrahieren und zu analysieren, der im chinesischen Tarim-Mumienbecken gefunden wurde und etwa 3.600 Jahre alt ist. Die entsprechende Studie, die in der Fachzeitschrift „Cell“ veröffentlicht wurde, ergab, dass es darum geht Kefir Wir werfen Licht auf die Entwicklung probiotischer Bakterien.
Die älteste Käseprobe
„Dies ist die älteste bekannte Käseprobe, die jemals auf der Welt entdeckt wurde“, sagte der Paläontologe Xiaomi Fueiner der Hauptautoren der Studie vom Institut für Wirbeltierpaläontologie und Paläoanthropologie der Chinesischen Akademie der Wissenschaften. Der Forscher fügte hinzu, dass „Lebensmittel wie Käse extrem schwer über Jahrtausende haltbar zu machen sind, was bedeutet, dass wir mit diesen Proben eine seltene und wertvolle Gelegenheit hatten. Die analytische Untersuchung dieses alten Käses kann uns helfen, die Ernährung und Kultur unserer Vorfahren zu verstehen.“ “
Die geheimnisvolle weiße Substanz
Vor etwa zwei Jahrzehnten entdeckte ein Team von Archäologen eine mysteriöse weiße Substanz, die auf den Köpfen und Hälsen einiger Mumien verschmiert war, die in der Grabstätte Xiaohe im Tarim-Tal im Nordwesten Chinas gefunden wurden. Diese Mumien stammen aus der Bronzezeit vor 3.300 bis 3.600 Jahren. Nach der Entdeckung gingen Wissenschaftler davon aus, dass es sich bei diesen weißen Proben um ein fermentiertes Milchprodukt handelte, konnten jedoch nicht identifizieren, um welche Art von Milchprodukt es sich handelte.
Es dauerte mehr als zehn Jahre der Entwicklung auf dem Gebiet der antiken DNA-Analyse, um endlich das … weiße Geheimnis zu enthüllen.
Eine der Mumien, die im Tarim-Tal im Nordwesten Chinas entdeckt wurden
Bildnachweis: Wenying Li
Kefir-Bakterien und Pilze
Forscher unter der Leitung von Dr. Fu extrahierten mitochondriale DNA aus Proben, die in drei verschiedenen Gräbern in der Gegend gefunden wurden, und identifizierten das Vorhandensein von genetischem Material von Kühen und Ziegen in den Proben. Vor allem aber gelang es dem Forschungsteam, die DNA von Mikroorganismen aus den Milchproben zu gewinnen und zu bestätigen, dass es sich um Kefir handelte. Konkret stellten die Forscher fest, dass die Proben verschiedene Arten von Bakterien und Pilzen enthielten, darunter Lactobacillus kefiranofaciens Und Pichia kudriavzeviibeides kommt auch heute noch in Kefirsamen vor.
Kefirkörner sind symbiotische Kulturen, die viele Arten probiotischer Bakterien und Hefen enthalten, die die Milch fermentieren und sie in Kefir verwandeln.
Die Entwicklung von Probiotika
Die Sequenzierung der bakteriellen Gene im alten Kefir ermöglichte es Forschern, die Entwicklung probiotischer Bakterien in den letzten 3.600 Jahren aufzuzeichnen. Konkret verglichen die Wissenschaftler die Antike Lactobacillus kefiranofaciens mit der modernen Art des Bakteriums.
Heute gibt es zwei große Gruppen Lactobacillus – einer stammt aus Russland und ein zweiter aus Tibet. Der russische Typ wird weltweit häufiger verwendet, beispielsweise in den USA, Japan und auch in Europa für die Zubereitung von Joghurt und Käse.
Kommt Kefir nicht doch aus Russland?
Dr. Fu und ihr Team entdeckten jedoch, dass die Lactobacillus kefiranofaciens In den Proben war es eher mit dem tibetischen Typ verwandt, was die vorherrschende Theorie, dass Kefir „aus dem Nordkaukasus stammt“, in Frage stellt.
Genetische Anpassung von Lactobacillus
Die Studie zeigte auch, wie die Lactobacillus kefiranofaciens tauschte genetisches Material mit verwandten Stämmen aus und verbesserte so seine genetische Stabilität sowie seine Fähigkeit, Milch im Laufe der Zeit zu fermentieren. Im Vergleich zur Antike LactobacillusModerne Bakterien dieser Art lösen im menschlichen Darm seltener eine Immunantwort aus. Dies beweist, dass der genetische Austausch, der stattgefunden hat, dem Bakterium geholfen hat, sich durch jahrtausendelange Interaktion mit seinen menschlichen Wirten besser anzupassen.
Einzigartige Studie
„Dies ist eine beispiellose Studie, die es uns ermöglicht, zu beobachten, wie sich ein Bakterium in den letzten über 3.000 Jahren entwickelt hat. Darüber hinaus haben wir durch die Untersuchung alter Milchprodukte ein klareres Bild des antiken Lebens gewonnen. Dies ist erst der Anfang und mit dem „Mit unserer neuen Technologie hoffen wir, andere bisher unbekannte antike menschliche Schöpfungen erforschen zu können“, schloss Dr. Fu.
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